АРКМАСТЕР

 

При обустройстве зоны барбекю на даче или при выборе оборудования для приготовления мяса на открытом воздухе, перед многими встает вопрос: чем отличается гриль от мангала, и что из них лучше подойдет для конкретных условий? На первый взгляд, оба устройства служат одной цели — приготовлению еды на углях. Однако на практике между ними есть существенные различия, как в конструкции, так и в способе готовки. В данной статье мы рассмотрим основные отличия гриля и мангала, их разновидности, преимущества, недостатки и дадим рекомендации по выбору оптимального варианта.

Что такое мангал?

Мангал — это традиционное устройство для приготовления пищи на открытом огне или углях. В его классическом виде это металлический короб с отверстиями для вентиляции, в который укладываются угли. Поверх углей располагаются шампуры или решетка, на которую выкладываются продукты. Основной принцип приготовления — жарка мяса (чаще всего — шашлыка) на шампурах непосредственно над источником жара.

Конструкция мангала:

• Корпус из стали, чугуна или кирпича;
• Высокие борта, предотвращающие рассыпание углей;
• Отверстия по бокам для притока воздуха;
• Подставка (ножки) или стационарная установка.

Типы мангалов:

• Переносные — компактные, складные, легкие, удобные в транспортировке;
• Стационарные — массивные, долговечные, часто встроенные в летние кухни или беседки;
• Мангал-барбекю — совмещает функции обычного мангала и гриля (с решеткой, крышкой).

Что такое гриль?

Гриль — это более универсальное устройство для термической обработки продуктов, которое может работать как на углях, так и на газу или электричестве. Основная особенность гриля — это жарка продуктов на решетке, которая расположена над источником тепла, при этом устройства часто оснащены крышкой, создающей эффект духового шкафа.

Конструкция гриля:

• Основание с нагревательным элементом (угли, газовая горелка, ТЭН);
• Решетка для продуктов;
• Крышка (в большинстве моделей);
• Система регулировки температуры (в более дорогих моделях).

Типы грилей:

• Угольный гриль — классика для загородного дома, сохраняет вкус дыма;
• Газовый гриль — быстро разогревается, удобен в использовании, легко регулируется жара;
• Электрический гриль — подходит для использования в помещении, безопасен, компактен;
• Керамический гриль (Kamado) — высокоэффективный, с возможностью длительной термической обработки.

Основные отличия гриля и мангала

Особенности вкуса и способа готовки

Мангал обеспечивает прямой контакт мяса с жаром, что позволяет добиться хрустящей корочки снаружи и сочной середины. Продукты, приготовленные на мангале, насыщаются ароматом углей и дыма, особенно если используются дрова фруктовых деревьев.

Гриль же работает иначе. Особенно в моделях с крышкой создается эффект духового шкафа, что позволяет равномерно прогревать блюдо со всех сторон. Это особенно полезно при приготовлении крупных кусков мяса или птицы. Вкус при этом сохраняется мягкий, без пересушивания.

Преимущества и недостатки мангала

Преимущества:

• Простота конструкции и эксплуатации;
• Возможность готовить большие объемы шашлыка;
• Аутентичный вкус и аромат дыма;
• Не требует подключения к коммуникациям.

Недостатки:

• Нет возможности регулировки жара;
• Дым мешает при использовании вблизи дома;
• Меньшая универсальность — подходит в основном для шашлыка и кебаба;
• Отсутствие крышки не позволяет томить или запекать.

Преимущества и недостатки гриля

Преимущества:

• Универсальность — от стейков до пиццы;
• Контроль температуры;
• Более безопасный в управлении (особенно газовый или электрический);
• Удобство приготовления без дыма (в закрытых моделях).

Недостатки:

• Более высокая стоимость;
• Требует подключения к газу или электричеству (в некоторых вариантах);
• Сложность чистки и обслуживания;
• Электрические модели не дают настоящего аромата углей.

Как выбрать — гриль или мангал?

При выборе между грилем и мангалом необходимо ориентироваться на:

Цели использования:

• Если главная цель — шашлыки и приготовление на открытом огне — оптимален мангал;
• Если разнообразие блюд и удобство — лучше выбрать гриль (особенно с крышкой).

Место использования:

• Для загородного участка под открытым небом подойдет мангал или угольный гриль;
• Для веранды, беседки или балкона — электрический или газовый гриль.

Бюджет:

• Мангал обойдется дешевле — от самых простых за 2–3 тыс. рублей;
• Гриль — от 5 тыс. за угольный и до десятков тысяч за газовые или керамические модели.

Комбинированные устройства: альтернатива

Существуют гибридные решения:

• Гриль-мангалы — с возможностью установки как шампуров, так и решетки;
• Смокеры — устройства с функцией копчения, гриля и запекания;
• Коптильни с мангалом — позволяют готовить горячим и холодным способом.

Что выбрать для дачи или частного дома?

Если вы предпочитаете простоту, любите классические шашлыки и не стремитесь к разнообразию, выбирайте мангал — он незаменим в компании и на пикнике.

Если же вы хотите кулинарного разнообразия, обожаете бургеры, стейки, курицу с хрустящей корочкой, овощи-гриль или даже десерты на гриле — ваш выбор очевиден: гриль, особенно с крышкой.

10. Заключение

Мангал и гриль — это два различных, но оба достойных способа готовки на открытом воздухе. Мангал — это традиции, простота и неповторимый вкус угольного шашлыка. Гриль — это комфорт, универсальность и возможности. Лучшее решение — ориентироваться на свои предпочтения, бюджет и условия эксплуатации. А при желании получить всё сразу — выбрать гибридное устройство, которое объединяет достоинства обоих способов приготовления.